Mat i Istanbul handlar om vardag mer än om finkrogar. Det mesta av det bästa äter du stående vid en vagn, på en enkel lokanta med färdiglagade grytor eller vid ett långt bord på en meyhane. Köket är brett: grillat kött från sydöstra Turkiet, fisk från Bosporen och Svarta havet, grönsaksrätter i olivolja från Egeiska kusten och bakverk från den osmanska palatsköket.

Priserna förändras snabbt eftersom liran tappar i värde, så vi skriver inga belopp här. Läs i stället om prisnivåerna på sidan om vad det kostar, och räkna med att samma rätt kostar betydligt mer vid sevärdheterna i Sultanahmet än några kvarter bort.

Street food i Istanbul – det du ska prova

Simit. Den runda sesamkringlan säljs från röda vagnar överallt och är stadens enklaste frukost. Ät den med en kopp te eller med en bit vit ost.

Balık ekmek. Grillad fiskfilé i bröd med lök och sallad. Den klassiska platsen är kajerna i Eminönü vid Galatabron, där båtar och stånd säljer dem hela dagen.

Döner och dürüm. Döner i bröd eller rullad i tunt yufka-bröd (dürüm) finns i varje kvarter. Välj ett ställe där köttspettet roterar och folk står i kö.

Midye dolma, kokoreç och kumpir. Fyllda musslor med ris och citron säljs på kvällen kring İstiklal Caddesi och i Kadıköy. Kokoreç är grillade inälvor i bröd för den nyfikne, och kumpir – fylld bakpotatis – hör hemma i Ortaköy vid Bosporen.

Lahmacun och pide. Tunt bröd med kryddig köttfärs, rullat med persilja och citron, och den båtformade piden med ost, ägg eller kött. Bra lunch för en hel familj.

Turkisk frukost – kahvaltı

En riktig turkisk frukost är en måltid i sig: oliver, vita och lagrade ostar, tomat, gurka, honung med kaymak (tjock grädde), sylt, ägg i panna (menemen eller sucuklu yumurta), färskt bröd och obegränsat med te. Den beställs ofta som serpme kahvaltı, där hela bordet fylls med små fat. Ta den sent på förmiddagen en dag när du inte har en tidig biljett.

Kadıköy och Moda på den asiatiska sidan har många frukostställen, och färjan dit är en upplevelse i sig. Mer om stadsdelen finns i guiden till Kadıköy och asiatiska sidan.

Meyhane, meze och rakı

Meyhanen är Istanbuls krog för långa kvällar. Man beställer in kalla meze – haydari (yoghurt med örter), ezme, fava, aubergine, sjögräs, marinerad fisk – och sedan varma rätter och fisk. Till det dricks rakı, anisbrännvin som späds med vatten och blir mjölkvitt. Det är en social måltid som tar flera timmar.

De flesta meyhaner ligger i Beyoğlu kring İstiklal Caddesi och i gränderna mot Galata, och i Kadıköy. Läs om kvarteren i guiden till Galata och Beyoğlu. Vill du ha en guide som väljer ställena åt dig är en matvandring med provsmakning på två kontinenter ett bra sätt att börja resan.

Var äter man i Istanbul? Område för område

Sultanahmet. Bekvämt men turistiskt och dyrare. Gå några kvarter bort från torget eller ät lunch på en lokanta i Sirkeci. Se guiden till Sultanahmet.

Eminönü. Balık ekmek vid vattnet och delikatessbutikerna runt Kryddbasaren, där du kan köpa turkisk fröjd, nötter och kryddor.

Karaköy och Galata. Kaféer, baklavabagerier och moderna restauranger i gamla hamnkvarter. Bra för frukost och kaffe.

Beyoğlu. Meyhaner, barer och sena kvällar i sidogatorna till İstiklal Caddesi.

Kadıköy. Marknadsgatorna kring fiskmarknaden är stadens bästa matkvarter för många invånare: delikatesser, fisk, pickles och enkla restauranger.

Baklava, te och turkiskt kaffe

Baklava med pistage från Gaziantep är standard, men prova också künefe – varm ost under krispig deg med sirap. Te (çay) dricks i små tulpanformade glas hela dagen och bjuds ofta i butiker. Turkiskt kaffe kokas i en liten kanna och serveras med sumpen kvar i koppen; vänta tills den sjunkit och drick inte sista skvätten.

Vill du lära dig själv finns en workshop i turkiskt kaffe och en matlagningskurs.

Alkohol, dricks och praktiskt

Alkohol serveras på restauranger med tillstånd, på meyhaner och barer, men inte på alla lokantor och inte nära moskéer. Öl och vin är dyrt jämfört med maten på grund av höga skatter. Under Ramadan äter många inte under dagtid, men restauranger för turister håller öppet; kvällsmåltiden iftar är en fin stämning att uppleva.

Dricks är vanligt men inte obligatoriskt: lämna gärna runt tio procent på restaurang om det inte redan står servisavgift på notan. Kontantmynt eller avrundning räcker på kaféer. Kranvatten dricks sällan av invånarna – köp flaskvatten. Planerar du resan i stort finns allt praktiskt i guiden till resa till Istanbul, och prisnivåerna i vad kostar Istanbul.

Vanliga frågor

Läs mer

• Vad kostar Istanbul?
• Kryddbasaren
• Kadıköy och asiatiska sidan
• Galata och Beyoğlu
• Bosporen-kryssning